Рецепт: Ризотто из спаржи
Ингредиенты:
500 г спаржи
3 ст.л. и 1 ч.л. масла
? стакана порубленного лука (шалот)
1 стакан риса
? стакана белого сухого вина (или 1 ст.л. лимонного сока ? стакана воды)
Около 3 ? стакана куриного бульона (или овощного бульона, как вегетарианский вариант), также бульон можно заменить водой, в которой была приготовлена спаржа
? стакана тертого сыра пармезан
Соль и перец
Ризотто из спаржи
Способ приготовления:
1. Подготовьте спаржу, обламывая ненужные твердые концы от каждой веточки (примерно по 2 см). Порежьте на кусочки по 2,5 см или по 3,5 см. Если ваша спаржа очень большая, то порежьте ее на еще более мелкие кусочки. Доведите до кипения кастрюлю с одним литром воды. Бланшируйте кусочки спаржи около 2 минут. После 2 минут, с помощью разрезной ложки, переместите спаржу под холодную воду, чтобы спаржа приобрела живой зеленый цвет, и остановилось приготовление. Затем, осушите от воды и отложите спаржу в сторону.
Ризотто из спаржи
Ризотто из спаржи
2. В 3-х или 4-х литровой кастрюле, нагрейте 3 ст.л. масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте рис и готовьте еще 2 минуты, тщательно перемешивая.
Ризотто из спаржи
3. Пока готовится лук, доведите бульон в кастрюле до кипения.
Ризотто из спаржи
4. Добавьте вино, медленно перемешивая, чтобы рис мог впитать вино. Как только вино практически полностью впиталось, добавьте ? стакана бульона в рис. Продолжайте мешать, пока жидкость полностью не будет впитываться, добавляя каждый раз все больше бульона, на ? стакана. Часто мешайте, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли. Продолжайте готовить и мешать рис, добавляя каждый раз понемногу бульона, перемешивайте, пока бульон не впитается, пока рис не станет мягким, готовьте около 15−20 минут. Затем уберите с огня.
Заметьте, что количество бульона дано приблизительное, если нужно, вы можете добавлять больше или меньше. Если у вас закончился бульон, а вам нужно еще, просто используйте воду, в которой готовили спаржу.
5. Аккуратно добавьте сыр пармезан и оставшуюся 1 ч.л. масла, добавьте спаржу. Соль и перец по вкусу. Подавать на стол сразу же.
Рецепт на 4 человека.
Популярность: 13% [?]
Метки:кулинарные рецепты из овощей, кулинарные рецепты из овощей
