Рецепт: Окорок ягненка с тертым орехом
Категории: Новости
Рецепт: Окорок ягненка с тертым орехом
Ингредиенты
- 6 ст.л. оливкового масла
- 4 окорока (по 50 г каждый, баранина)
- Соль и свежемолотый черный перец
- Головка чеснока, разделенная по зубкам, но не чистить
- 6 ростков сельдерея, порубить примерно одинаково
- 1 большая луковица, порубить
- ? стакана томатной пасты
- 3 стакана красного сухого вина
- 6 стаканов куриного отвара или бульона
- Цедра апельсиновой корки (несколько полосочек)
- 1,3 кг размягченных серых орехов, очистить и порезать на кусочки по 2,5 см
- 4 ст.л. порубленной петрушки
- 4 зубка чеснока, очистить и перетереть
- 3 ч.л. цедры лимонной корки
- 1 1/3 стакана приготовленных бобов
Способ приготовления
Окорок ягненка с тертым орехом
1. Нагрейте 4 ст.л. оливкового масла в чугунную эмалированную кастрюлю. Посыпьте окорока солью и перцем, положите их в кастрюлю и хорошо поджарьте со всех сторон, если нужно, жарьте по партиям, по 8 минут каждую. Затем переместите окорока на тарелку.
Окорок ягненка с тертым орехом
Окорок ягненка с тертым орехом
2. Предварительно нагрейте духовку до 175 градусов, вам понадобятся два противня в духовке. Один — на который поставим кастрюлю, а другой — для подробленных орехов. Положите в кастрюлю нечищеные зубки чеснока, сельдерей, морковь и лук. Готовьте на среднем огне, около 8 минут, периодически помешивая, чтобы овощи приобрели золотисто-коричневый оттенок. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить, помешивая, около 2 минут. Затем добавьте вино; кипятите жидкость на большом огне около 15 минут, пока не начнет превращаться в сироп.
3. Затем, положите обратно окорока в кастрюлю, добавьте бульон и апельсиновую цедру. Доведите до кипения на медленном огне. Накройте кастрюлю и тушите мясо в духовке около 2 часов или пока мясо не станет очень мягким (приготовление этого блюда занимает три часа); в процессе тушения, переворачивайте иногда мясо.
Окорок ягненка с тертым орехом
4. Тем временем, на большом противне, с ободком по краям, рассыпьте размягченную массу из орехов и 2 ст.л. оставшегося оливкового масла. Приправьте солью и перцем и пеките в духовке (вместе с бараниной) около 1 часа или пока не станет мягким.
5. В небольшой миске, перемешайте перетертый чеснок с петрушкой и лимонной цедрой, отставьте в сторону.
6. Вытащите окорока из духовки и переложите на тарелку. Выдавите соус из тушеных овощей на мясо. Оставшуюся мякоть от овощей выбросите. Снимите жир с поверхности соуса.
7. Затем вылейте снова соус в кастрюлю, посыпьте солью и перцем, и доведите до кипения на умеренном огне. Затем снова добавьте в кастрюлю окорока и размягченную массу; варите на медленном огне, пока полностью не согреется. Добавьте бобы, накройте и уберите с огня. Пусть постоит несколько минут, чтобы пропиталось.
8. Выберете ложкой овощи и соус в большую неглубокую посуду, сверху положите баранину. Сверху посыпьте смесью из чеснока, петрушки и лимонной цедры. Можно подавать на стол.
Рецепт рассчитан на 4−6 порций (перед подачей, отделите мясо от кости).
Популярность: 14% [?]
В записи нет меток.
