Классический холодец

В начале хотелось написать некоторые рекомендации по приготовлению холодца. Начнем с мяса. Для приготовления холодца лучше использовать: свиные ножки и хвост, говяжью голень (гомилку) и хвост, так как в них содержится много желирующих веществ, что помогут холодцу хорошо застыть. Курицу или другую птицу лучше брать домашнюю и постарее, чтобы не разварилась. Домашняя птица придаст бульону особый вкус и цвет.

03
Наличие большого количества жира на холодце не есть признак достатка. Поэтому его лучше старательно собрать. Отваренное мясо нужно тщательно перебрать, удалив из него косточки, шкурки, жир, хрящи, плеву. Тогда Вами приготовленный холодец будет оценен детьми.

03
Прозрачный холодец

К холодцу лучше подать хрен, горчицу или другие острые соусы. Этот рецепт холодца очень вкусный и готовиться уже на протяжении многих лет.
Подготовка: 20 мин, приготовление: 8 ч (+ время на застывание)

 

Чтобы приготовить холодец нам понадобится:

На 15-20 порций:

1 говяжья голяшка (2–2,5 кг)
2 средние морковки
150 г корня сельдерея
2 средние луковицы с шелухой
3 лавровых листа
10 горошин перца
400 г говядины без костей (по желанию, если на голяшке мало мяса)
1 головка чеснока
хрен, горчица или любой другой соус для подачи
соль

Приготовление:

1. Голяшку промойте, разрубите на 2–3 части, удалите прожилки.

03
Подготовим говяжью голень

2. Уложите голяшку в большую кастрюлю (объемом 7–8 л) и залейте 5л воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего. Снимите пену. Варите голяшку 2 часа, время от времени снимая пену.

03
Обязательно снимаем пену

3. Очистите морковь и нарежьте четвертинками. Очистите сельдерей и нарежьте крупными брусочками. Зачистите кончики луковиц и промойте, шелуху не снимайте.

03
Нарезаем овощи

4. После часа варки бульона добавьте подготовленные овощи, лавровый лист и перец горошком. Через 1,5 часа варки удалите овощи из бульона. Если на голяшке маловато мяса, добавьте в бульон 400г говядины.

03
Добавляем овощи в бульон

5. Продолжайте варить холодец на тихом огне еще 5,5 часа. Затем извлеките мясо из бульона. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. Посолите по вкусу.

03
Процеживаем бульон через марлю

6. Разберите мясо голяшки и говядину (если используете) на волокна.

03
Отделяем мясо от кости

7. Разложите мясо в форму или формочки, в которых вы будете подавать холодец.

03
Выкладываем мясо в посуду

8. Очистите чеснок. С помощью пресса выдавите его на мясо.

03
Добавляем чеснок

9. Залейте мясо процеженным бульоном.

03
Заливаем ингредиенты бульоном

Поставьте в холодильник до застывания. Подавайте с горчицей или хреном.

03

Вот и все. Приятного аппетита вам и вашей семье.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *